［食材密碼］油條

油條的製作，可以分為A與B二個部份
A部份：600克的高筯麵粉
B部份：










　　首先將B部份的材料充份融合後，加入600克高筯麵粉，揉成麵團後，需靜置四個小時，才能使用，原因是讓麵團充分鬆弛，以利之後的延伸。
　　接著將麵團桿成長條，切成條狀，每兩條疊在一起，並用筷子在中間壓一下，拉長後放入油鍋油炸即可。
　　 傳統製法是使用沙拉油油炸，一週更換一次，每天依狀況加入新油，油溫需介於180℃-200℃，若油溫太低，油條會有很強烈的阿摩尼亞味道，也可以將少量沙拉油加入麵團中，能使得油條炸的更酥脆些，但亦會使油條變得較為油膩。

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無銨粉油條製作
資料來源：財團法人中華穀類食品工業技術研究所
美國小麥協會
提供時間：97 年10 月21 日

1.無銨無明礬油條











製作方式：
1.高筋麵粉與BP 拌勻。
2.鹽、小蘇打粉、水混合溶解。
3.全部混合攪拌至均勻光滑，整型成長柱狀。
4.鬆弛2-4 小時以上(冷藏可延長時間至隔夜)。
5.用一般油條法製作。

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