飯糰風雲

飯糰風雲

明天，是就讀小學五年級的大雄興奮又期待的校外教學，媽媽為他準備了可口的零食，當然少不了大雄愛吃的飯糰。為了避免早晨的手忙腳亂，所以在晚上先做好了飯糰，並在臨睡前將它放入冰箱中冷藏以保鮮。第二天，大雄回家後告訴媽媽他餓昏了，因為他帶去的愛心飯糰變調了、口感變差了，原以為香Q的米粒成了一顆顆、硬硬的，嚼起來還像子彈哩！媽媽覺得很納悶——為何昨晚好吃的飯糰置於冰箱中冷藏後會走樣呢？
媽媽立即打電話詢問熟悉食品的舅舅，經過舅舅的說明後，媽媽才明白：原來自己也犯了一個大家都容易犯的錯，以為飯糰置於冰箱冷藏會保鮮，卻忽略了米粒經過冷藏後結晶度提高、分子排列整齊，所以口感變差、變硬了。
有一天，媽媽經過7—11時特別看了架上琳琅滿目的飯糰，發現飯糰的儲存溫度為18°C，而咖哩雞便當的儲存溫度卻為4°C，這是因為客人在食用咖哩便當前會先用微波爐加熱，目的是讓冷藏時變硬的飯粒，經過加熱後米粒再變回原來的軟度。但，大部分的客人買了三角飯糰後會直接食用而不微波加熱，這是三角飯糰置於18°C冷藏為了避免米粒結晶度提高變硬的理由。
這時媽媽明白了，飯糰如不立即食用，且要擱置一段長時間，應放置冰箱中冷凍而非冷藏，等退冰後再食用，仍可保持原有的風味。此次經驗讓媽媽在未來處理過程中會更小心，下回一定能做出更有水準且好吃的飯糰。
假日午后，媽媽帶著大雄來到他們熟悉的餐館，為了祭大雄的五臟六腑，媽媽點了一客大雄最愛吃的揚州炒飯。動作俐落的大廚沒一會兒便端上來一盤香噴噴、充滿蛋香且飯粒顆顆晶瑩的揚州炒飯，讓大雄垂涎三尺、食指大動，不消一會兒光景盤子便已朝空，還齒頰留香、意猶未盡呢！媽媽好奇的詢問廚師才得知：炒飯時所使用的飯，事前須先置於冰箱中冷藏，其目的在增加飯粒的結晶硬度，經由快炒飯粒仍粒粒分明且香氣四溢，廚師分享了蛋炒飯好吃的秘訣。
廚師還分享了另一個訣竅，他告訴我們：揚州炒飯首先要選擇新鮮的蓬萊米，因為新鮮的蓬萊米較Q，在處理過程中還需先將米粒浸泡一小時，然後用蒸的方式取得較Q的飯粒，待飯冷卻後再入冰箱冷藏，如此米粒才會維持一定的水準，快炒時才不會因為米粒太軟而變糊或成為一團團的炒不開，所以廚師特別叮嚀不可將煑好的飯置於冰箱冷凍，因為這樣會造成米粒的斷裂，也會影響米粒Q度, 所以廚師建議用蒸的方式取得較Q的飯粒，待飯冷卻後再入冰箱冷藏才會炒出一盤令人心動的揚州炒飯。
聰明的媽媽終於明白，原來好吃的飯糰和誘人的揚州炒飯，其食材的處理是有別的。
品嚐美食後的大雄開心的挽著媽媽的手，迎著微風踏上回家的路，媽媽也心動的想回家炒一盤揚州炒飯讓全家品嚐，說不定還能心領神會再創獨門妙方與人分享，此行真是收獲滿行囊啊！

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