2013(春季)松山社區大學– 廚房裡的美味秘密(3/2013-7/2013)每週 四晚上

松山社區大學– 廚房裡的美味秘密

授課教師： 經    歷：	章致綱 中華職訓中心講師、台北市政府勞工局職業訓練中心講師,松山社大講師,大安社大講師,宜蘭社大講師,5070企管顧問有限公司資深顧問,津典西餐顧問,王品牛排講師,文化大學教育中心講師,欣葉餐廳講師,食品暨材料業三十餘年加工經驗
時間地點：	民國102年3月7日~102年 7 月4日(每週 四晚上07：00-09：40) 於松山社區大學
理念目標：	學到一般大廚不教的課程／討論傳統暨創新烹飪原理／談烹飪眉角與撇步 加強食材瞭解暨改進食品／改進家人暨客戶健康／誘發烹飪熱情
教學方法：	1次校外烹飪教學(台灣雙人股份有限公司時尚生活館http://www.zwilling.com.tw)  其餘皆為一般教室內上課(含8次簡易烹飪)
學　　費：	18週2400元(材料費另計)
聯絡教師：	電子郵件:215gchang@gmail.com  行動電話：0926130549 facebook: 章致綱,         www.facebook.com/gary.chang.9659 facebook: 大廚不講的秘密, www.facebook.com/groups/276936769069949/ 臺北e大學習論壇討論區/饕客美食之旅/大廚不講的撇步(已發表約100篇美食撇步) http://welearning.taipei.gov.tw/modules/newbb/viewforum.php?forum=289

課程內容：

	課程主題	課程內容(大綱)
第1週  (3/7/2013)	義大利料理(教室實作:海鮮焗烤義大利)麵) 西班牙料理（教室實作：燉飯）	海鮮焗烤義大利麵 (梅納香濃牽絲的起士)
第2週  (3/14/2013	法國料理（教室實作：白蘭地鴨胸）	白蘭地鴨胸 (鴨胸,快速熟成–相煎何太急)
第3週  (3/21/2013)	泰國料理	咖哩螃蟹 (熟成/梅納肉香)
第4週  (3/28/2013)	馬來西亞料理（教室實作：肉骨茶）	Rasa小吃 (咖哩,薑黃粉,魚板,油豆腐…)
第5週  ( 4/4/2013)	日式料理（Zwilling校外烹飪教學:炸豬排煮白飯、味噌湯）	炸豬排 (160/50/180C, 封汁/快速熟成/梅納肉香)
第6週  (4/11/2013)	英國料理	炸蛋 (梅納肉香, 柔軟蛋白, 溏心蛋黃)
第7週 (4/18/2013)	加拿大料理（教室實作：楓糖餅乾）	楓糖餅乾 (低卡楓糖漿的香味在嘴裡散發)來，好香
第8週  (4/25/2013)	意大利料理	燉飯 (生米炒成Q嫩熟飯)
第9週	現代公民課程推廣週、本週課程另行安排, 學員可自由選讀(未選修者不為全勤)	由社大為學員規劃多元課程可自由選擇
第10週(5/9/2013)	北京菜（教室實作：京都排骨）	京都排骨 (內嫩外脆, 汁味香存)
第11週(5/16/2013)	台菜	羊肉爐 (羊肉處理暨殺青/熟成/梅納/焦糖)
第12週 (5/23/2013)	蘇菜（教室實作：紅燒蹄膀）	紅燒蹄膀 (肉質肥而不膩，瘦不生渣)
第13週 (5/30/2013)	魯菜	帶子蝦仁 (等滲透壓保鮮味)
第14週 (6/6/2013)	粵菜（教室實作: 乾炒牛河）	乾炒牛河  (殺青/熟成/梅納/焦糖化)
第15週(6/13/2013)	浙菜	奉化芋頭排骨 (殺青/熟成/梅納/焦糖)化,Warm-over flavor)
第16週(6/20/2013)	湘菜（教室實作：麻辣子雞）	麻辣子雞 (濕度與口味, 熟成/梅納)
第17週(6/27/2013)	徽菜	什錦肉丁 (梅納醬料提升香味)
第18週 (7/4/2013)	川菜	魚香茄子 (茄子如何不退色?為何無魚?)

台北市松山社區大學             TEL:(02)2747-5431               台北市松山區八德路四段101號  (中崙高中內)