2013(春季)大安社區大學(金甌) – 廚房裡的美味秘密(3/2013-7/2013)每週一 晚上

大安社區大學(金甌) – 廚房裡的美味秘密

授課教師： 經    歷：	章致綱 中華職訓中心講師、台北市政府勞工局職業訓練中心講師,松山社大講師, 宜蘭社大講師 5070企管顧問有限公司資深顧問、津典西餐顧問、王品牛排講師、 文化大學教育中心講師、欣葉餐廳講師、食品暨材料業三十餘年加工經驗
時間地點：	民國102年3月4 日~102年 7 月1 日(每週 一晚上07：00-09：40) 於大安社區大學
理念目標：	學到一般大廚不教的課程,／討論傳統暨創新烹飪原理／談烹飪眉角、撇步 加強食材瞭解暨改進食品／改進家人暨客戶健康／誘發烹飪熱情
教學方法：	1次校外烹飪教學(台灣雙人股份有限公司時尚生活館http://www.zwilling.com.tw)  其餘皆為一般教室內上課(含6次簡易烹飪,)
學　　費：	18週3000元(材料費另計)
聯絡教師：	電子郵件:215gchang@gmail.com  行動電話：0926130549 Facebook:章致綱, www.facebook.com/gary.chang.9659 facebook: 大廚不講的秘,www.facebook.com/groups/276936769069949/ 臺北e大學習論壇 討論區,饕客美食之旅,大廚不講的撇步( 已發表約100篇美食撇步) http://welearning.taipei.gov.tw/modules/newbb/viewforum.php?forum=289

課程內容：

	課程主題	課程內容(大綱)
第1週  (3/42013)	法國料理(教室實作：銅鑼燒)	鵝肝( 鴨肝, 快速熟成 – 相煎何太急)
第2週  (3/11/2013	越南料理	鮮蝦生菜手捲(等滲透壓保鮮味)
第3週  (3/18/2013)	德國料理	豬腳(外Q內嫩 – 殺青熟成)
第4週  (3/25/2013)	印度料理(教室實作: 咖哩香料羊肉)	咖哩香料羊肉(殺青,熟成,梅納,焦糖化)
第5週  ( 4/1/2013)	印尼料理	巴東牛肉(殺青,熟成,梅納,焦糖化)
第6週  (4/8/2013)	比利時料理	黑巧克力(為何不要加牛奶?)
第7週 (4/15/2013)	泰國料理	綠咖哩雞(殺青,熟成,梅納,焦糖化)
第8週  (4/22/2013)	美國料理(教室實作: 漢堡)	漢堡(梅納肉香)
第9週	公民學程素養週 (此週課程將另行安排課程，學員務必參加，將列入出缺席紀錄)	( 第1週~第8週複習)
第10週(5/6/2013)	台菜(教室實作: 白斬雞)	白斬雞(快速熟成)
第11週(5/13/2013)	浙菜	西湖醋魚(鮮味 umami)
第12週 (5/20/2013)	湘菜(教室實作: 墨西哥捲餅)	麻辣子雞(殺青,熟成,梅納,焦糖化)
第13週 (5/27/2013)	閩菜	生煎明蝦(殺青,熟成,梅納,焦糖化)
第14週 (6/3/2013)	魯菜(Zwilling校外烹飪教學麵疙瘩, 蠔油牛肉)	麵疙瘩(水量, 可溶性澱粉之影響)
第15週(6/10/2013)	蘇菜	蒼蠅頭(殺青,熟成,梅納,焦糖化)
第16週(6/17/2013)	粵菜(教室實作: 蒼蠅頭)	蠔油牛肉(殺青,熟成,梅納,焦糖化)
第17週(6/24/2013)	徽菜	績溪紅燒肉(殺青,熟成,梅納,焦糖化)
第18週 (7/1/2013)	川菜	水煮牛肉(快速熟成)

大安社區大學金甌校區                TEL:(02)2391- 5081          校址：臺北市大安區杭州南路二段1號