2013 秋季班,松山社區大學– 廚房裡的美味秘密

松山社區大學– 廚房裡的美味秘密

授課教師： 經    歷：	章致綱 中華職訓中心講師、台北市政府勞工局職業訓練中心講師,松山社大講師,大安社大講師,宜蘭社大講師,5070企管顧問有限公司資深顧問,王品牛排講師,文化大學教育中心講師,欣葉餐廳講師,食品暨材料業三十餘年加工經驗
時間地點：	民國102年9 月5日~103年 1  月2日(每週 四晚上07：00-09：40) 於松山社區大學
理念目標：	學到一般大廚不教的課程／討論傳統暨創新烹飪原理／談烹飪眉角與撇步 加強食材瞭解暨改進食品／改進家人暨客戶健康／誘發烹飪熱情
教學方法：	1次校外烹飪教學(台灣雙人股份有限公司時尚生活館http://www.zwilling.com.tw)  其餘皆為一般教室內上課(含8次簡易烹飪)
學　　費：	18週2400元(材料費另計)
聯絡教師：	電子郵件:215gchang@gmail.com  行動電話：0926130549 facebook: 章致綱,         www.facebook.com/gary.chang.9659 facebook: 大廚不講的秘密, www.facebook.com/groups/276936769069949/ 臺北e大學習論壇討論區/饕客美食之旅/大廚不講的撇步(已發表約100篇美食撇步) http://welearning.taipei.gov.tw/modules/newbb/viewforum.php?forum=289

課程內容：

	課程主題	課程內容(大綱)
第1週(9/5/2013)	捷克料理     (教室實:紅椒粉酸奶燉雞      )	紅椒粉酸奶燉雞 (殺青, 熟成, 梅納香醇- 辣度SHU )
第2週(9/12/2013)	匈牙利料理	燉牛肉(殺青, 熟成, 梅納香醇,焦糖反應-欲速則不達)
第3週(9/19/2013)	越南料理	魚露炒蝦(殺青, 熟成, 梅納香醇- 醃漬)
第4週(9/26/2013)	韓國料理      (教室實作: 泡菜肉絲炒年糕 )	泡菜肉絲炒年糕(殺青, 熟成, 梅納香醇,焦糖反應- 酵素)
第5週(10/3/2013)	瑞士菜料理	馬鈴薯煎餅(殺青, 熟成, 梅納香醇,焦糖反應)
第6週(10/10/2013)	美國料理 (教室實作: 班迪尼克蛋,水波蛋,荷蘭醬) 餅  )	班迪尼克蛋(水波蛋,荷蘭醬)
第7週(10/17/2013)	泰國料理      (教室實作:  月亮蝦餅    )	月亮蝦餅(殺青, 熟成, 梅納香醇,焦糖反應)
第8週(10/24/2013)	日式料理	茶碗蒸（鹽使蛋更軟化）
第9週(10/31/2013)	現代公民課程推廣週、本週課程另行安排, 學員可自由選讀(未選修者不為全勤)	由社大為學員規劃多元課程可自由選擇
第10週(11/7/2013)	川菜    (教室實作:  川味水煮魚 )	香酥鴨(殺青, 熟成, 梅納香醇,焦糖反應- 酥與脆, CTE)
第11週(11/14/2013)	粵菜	鑲豆腐(豆”腐” ? 新鮮)
第12週(11/21/2013)	蘇菜    (教室實作:  桂花糯米藕 )	醉雞（快速熟成）
第13週(11/28/2013)	魯菜	濟南靶子肉(殺青,熟成,梅納香醇,焦糖反應- 跑活水/血)水)
第14週(12/5/2013)	閩菜     (校外烹飪教Zwilling: 東坡肉 /飯/太平麵 )	太平麵(麵糰/麵糊)
第15週(12/12/2013)	浙菜	東坡肉(殺青, 熟成, 梅納香醇,焦糖反應- warm-over flavor)
第16週(12/19/2013)	湘菜     (教室實作:  腊味合  )	腊味合(殺青, 熟成, 梅納香醇,焦糖反應-飯/鍋巴)
第17週(12/26/2013)	徽菜	太湖炒豆絲(殺青 - 可溶性澱粉)
第18週(1/2/2014)	台菜      (教室實作:  蔭谷鮮蚵   )	蔭谷鮮蚵(殺青, 熟成, 梅納香醇,焦糖反應)

台北市松山社區大學             TEL:(02)2747-5431               台北市松山區八德路四段101號  (中崙高中內)