2013 秋季班,大安社區大學(開平) – 廚房裡的美味秘密

大安社區大學(開平) – 廚房裡的美味秘密

授課教師： 經    歷：	章致綱 中華職訓中心講師、台北市政府勞工局職業訓練中心講師,松山社大講師, 宜蘭社大講師 5070企管顧問有限公司資深顧問、王品牛排講師、 文化大學教育中心講師、欣葉餐廳講師、食品暨材料業三十餘年加工經驗
時間地點：	民國102年9月4日~103年 1 月1日(每週 三晚上07：00-09：40) 於大安社區大學
理念目標：	學到一般大廚不教的課程,／討論傳統暨創新烹飪原理／談烹飪眉角、撇步 加強食材瞭解暨改進食品／改進家人暨客戶健康／誘發烹飪熱情
教學方法：	1次校外烹飪教學(台灣雙人股份有限公司時尚生活館http://www.zwilling.com.tw)  其餘皆為一般教室內上課(含6次簡易烹飪)
學　　費：	18週3000元(材料費另計)
聯絡教師：	電子郵件:215gchang@gmail.com  行動電話：0926130549 Facebook:章致綱, www.facebook.com/gary.chang.9659 facebook: 大廚不講的秘,www.facebook.com/groups/276936769069949/ 臺北e大學習論壇 討論區,饕客美食之旅,大廚不講的撇步( 已發表約100篇美食撇步) http://welearning.taipei.gov.tw/modules/newbb/viewforum.php?forum=289

課程內容：

	課程主題	課程內容(大綱)
第1週  (9/4/2013)	捷克料理    (教室實作: 紅椒粉酸奶燉雞)燉            )	紅椒粉酸奶燉雞(殺青/熟成/梅納/焦糖化)
第2週  (9/11/2013)	匈牙利料理	燉牛肉(殺青/熟成/梅納/焦糖化)
第3週  (9/18/2013)	越南料理        (教室實作: 魚露炒蝦)炒            )	魚露炒蝦(熟成法吃嫩蝦)
第4週  (9/25/2013)	韓國料理	泡菜肉絲炒年糕(乳酸提味, 熟成嫩肉)
第5週  ( 10/2/2013)	瑞士菜料理	馬鈴薯煎餅(殺青/熟成/梅納/焦糖化)
第6週  ( 10/9/2013) (10/13/2011)	美國料理  Zwilling 校外烹飪教學:班迪尼克蛋	班迪尼克蛋(Muffin,水波蛋,荷蘭醬)
第7週  ( 10/16/2013) (10/20/2011)	泰國料理	月亮蝦餅(台灣創新)
第8週  ( 10/23/2013) (10/27/2011)	日式料理        (教室實作: 茶碗蒸 )	茶碗蒸(消泡,蛋嫩)
第9週 ( 10/30/2013)	公民週	( 第1週~第8週複習)
第10週  (11/6/2013)	川菜	香酥鴨(梅納香濃,汁味香存)
第11週 (11/13/2013) (11/6/2013)3/2013)/17/2011)	粵菜            (教室實作: 炒牛河 )	鑲豆腐(吃豆腐, 長生不老)
第12週 (11/20/2013) (11/24/2011)	蘇菜	醉雞(無油騷味, 無雞骨血, 嫩雞肉)
第13週 (11/27/2013) (12/1/2011)	魯菜	濟南靶子肉(殺青/熟成/梅納/焦糖化)
第14週  (12/4/2013)	閩菜	太平麵(鴨蛋要吃一顆，留一顆壓壓住浪頭保業安平)
第15週 (12/11/2013) (12/15/2011)	浙菜            (教室實作:  東坡肉)	東坡肉(肉質肥而不膩，瘦不生渣)
第16週 (12/18/2013) (12/22/2011)	湘菜	腊味合(殺青/熟成/梅納/焦糖化)
第17週 (12/25/2013) (12/29/2011)	徽菜           (教室實作: 太湖炒豆絲)	太湖炒豆絲(水洗後, 為何會更脆)
第18週   (1/1/2013)	台菜	蔭谷鮮蚵(海洋的瑪娜,海洋的牛奶)

大安社區大學開平校區                TEL:(02)2706-3758            校址:臺北市大安區復興南路二段一四八巷二十四號