甘甜古早味的糖水

　順口甘甜、香氣十足的糖水在嘴裡流竄，口感更有層次，難怪許多人喜歡去享受甘甜古早味的糖水加於古早味的豆花、古早味養生冰、古早味綠豆湯、古早黑砂糖剉冰。

作法：   

- 一份水、二份糖，熬糖汁至滴下時，產生牽絲，此糖汁冷卻後即可成為硬糖；    - 再加水即可煮出甘甜古早味的糖水；    

討論：   

- 若不加水，直接於鍋中炒糖，易焦化，而無法藉由焦糖化反應(Caramelization Reaction）產生甘甜古早味的糖水；   

- 可用冰糖、貳砂、紅糖熬出各種口味糖水，再組合成各種寬廣口味的糖水；   

- 炒菜時若將糖加於高熱的鍋邊即可吃到甘甜古早味的菜；

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焦糖化反應(Caramelization Reaction）    - 糖於165度C左右產生焦糖香醇味焦化反應( overburn, coking, pyrogenation, coal carbonization)    - 焦化一般指有機物質碳化變焦的過程,煙燻燒烤食品，表面常因過度加熱，產生黑焦化物，多吃易致癌。

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