又香又甜的楓糖餅乾

	從加拿大回去，大多會買楓糖作的楓葉餅乾回去當伴手禮 參考配方：     - 無鹽奶油160克/楓糖160克，打發     - 再加入一顆全蛋     - 再加入過篩低筋麵粉250克，奶粉80克，泡打粉2克     - 揉成糰，冷卻後、切片，置入已預熱180C烤箱，20分鐘 討論：     - 可用酸奶油(部分)取代無鹽奶油，減少熱量暨油膩感；     - 可用澄粉(部分)取代低筋麵粉，減少楓糖餅乾的硬度；     - 可加入少量大豆卵磷脂(可由Vitamin大豆卵磷脂膠囊中取得)減少表面油膩；     - 表面可塗新鮮蛋黃，烤後會產生香醇的梅納反應(Maillard Reaction)；     - 表面可塗非冷壓椰子油，烤後可增加保存期限(冷壓椰子油不耐熱)     - 楓糖的成分： 　　由於楓糖採集自天然，製作方式也順應天然，以冷凍結冰法來濃縮致備別具風味的楓糖，含蔗糖、果糖、葡萄糖和其他特殊的異香物質，與鐵、鈣、維生素B1和B2等人體不可缺少的要素。 　　楓樹是個大家庭，全世界共有200多種以上的楓樹，並非所有的楓樹都能作成楓糖，最著名的是糖楓（sugar maple）、黑楓（Black Maple）、紅楓（Red Maple）和銀楓（Silver Maple)。 　　楓糖多產於美加兩國，每年5月至8月間，楓樹都會在根部儲存澱粉，到了隔年春天，蔗糖就又變成含糖量達3-5%的香甜樹液，正是楓糖業工人開始收集樹液、製作楓糖的季節。一般而言楓糖季節很短，通常從3月中旬到4月中旬，前後大約只有為期六個星期。
	_______________________________________________________梅納反應 (Maillard Reaction)     　　經過麵包店時常會嗅到很香的烤麵包味，從櫥窗看到那金黃色剛出爐的麵包，就會忍不住想進去買幾個帶回家，那誘人的香氣和顏色，是在高溫烘培時化學反應產生的結果。這個化學反應在1910年時由法國科學家梅納〈Louis-Camille Maillard)所發現，故稱為梅納反應（Maillard Reaction）。梅納反應是由蛋白質與碳水化合物在攝氏120度C左右產生香醇味。以高溫油炒過的肉或烤過的肉較水煮的肉香，水煮的肉因為只達到攝氏100度，所以沒有甚麼香醇味。 _______________________________________________________