自製簡易味素

自製簡易味素

- 市場上味素非常多，吃的不太放心，自製簡易味素較安心使用  
- 這個100％天然素材製成，不含防腐劑，超級提鮮  
- 多吃食物較健康：食(品)吃多，多如(山)，易生(病)而得癌(品+山+疒)

作法：    - 以果汁機將新鮮烘培過杏仁、小魚乾、( or 油炸)香菇打成調味料

討論：     - 烘培過杏仁、小魚乾、(or油炸)過香菇會產生梅納反應暨焦糖的香醇味                  - 杏仁不要加太多以免結塊  
               - 一次不要做太多，冰箱保存才保鮮

    _______________________________________________________
焦糖化反應(Caramelization Reaction）    - 糖於165度C左右產生焦糖香醇味焦化反應(overburn,coking,pyrogenation,coal carbonization)  

- 焦化一般指有機物質碳化變焦的過程,煙燻燒烤食品，表面常因過度加熱，產生黑焦化物，多吃易致癌。
_______________________________________________________
梅納反應(Maillard Reaction):    - 經過麵包店時,常會嗅到很香的烤麵包味，從櫥窗看到那剛出爐的金黃色麵包，就會忍不住想進去買幾個帶回家，那誘人的香氣和顏色，是在高溫烘培時化學反應產生的結果。　　1910年，一位法國科學家梅納〈Louis-Camille Maillard)發現：蛋白質與碳水化合物在攝氏120度左右會產生香醇味，後人稱之為梅納反應。(以高溫油炒過的肉或烤過的肉較水煮的肉香，水煮的肉因為只達到攝氏100度，所以沒有甚麼香醇味。)