台式甜品．鹼仔粿

 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　外籍食品充斥市場，很多人不認識這款台灣傳統小吃~鹼仔粿。
　　這種粿冰涼涼地特好吃。
　　
材料：
　　 - 在來米
　　 - 鹼水
　　 - 梔子水
　　
作法：
　　 - 純在來米製成，先洗米、磨米、脫乾後再糰揉。
　　 - 加入鹼水產生鹼味。
　　 - 加入梔子水產生天然黃色。
　　 - 須以水蒸氣蒸約3小時。
　　 - 涼後切丁加上麥芽或黑糖共同煉製的糖漿。
討論：
　　
　　 - 鹼仔粿完全不使用硼砂。
　　 - 梔子水：用4公克黃梔子加400克的水，煮沸片刻就熄火，放涼，濾出即可。
　　 - 與粉粿不同：粉粿用甘藷粉or太白粉製作，一般為黑糖粉粿、黃粉粿。

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