四季豆炒不熟就吃會中毒？

　　一年四季都可以吃到的豆子，所以又稱為四季豆，原產於中南美，一百多年前傳入臺灣栽種，主要產地在屏東縣、台中縣、高雄縣。四季豆，也叫玉豆，又名帶莢豌豆、菜豆、刀豆、豆角、敏豆仔、敏豆，英文名稱為：Green bean，Snap bean或者String bean，是一種蔬菜。學名：Phaseolus vulgaris。豆科、菜豆屬。～維基百科
　　


　　- 如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。

　　- 用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜透吃起來沒有豆腥味，就不會中毒了。

　　- 剛開始油炒四季豆時，可加少許鹽巴，因加強殺青（blanch)，顏色較翠綠、口感較Ｑ。

　　- 涼拌四季豆必須先在滾水中燙透後才涼拌。

　　- 把四季豆兩頭和豆莢摘掉，這些部位較硬且含毒素較多。

　　- 餐廳烹調四季豆不夠熟透，常易引起的集體性食物中毒事件的發生。

 
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　　殺青（Blanch）：

　　快速使食材的酵素失效，以保持食材的顏色與脆度，通常用於青菜。 殺青的方法很多種：沸水汆燙、高溫蒸氣、高溫油、微波瞬間加熱、鹽巴(鹹蛋或醃菜)、以化學藥品( 皮蛋)……等。
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