松山社區大學– 廚房裡的美味秘密
授課教師：
經 歷：
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時間地點：
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民國104年9 月10日~105年 1月7日(每週四晚上07：00-09：40) 於松山社區大學
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理念目標：
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學到一般大廚不教的課程／討論傳統暨創新烹飪原理／談烹飪眉角與撇步
加強食材瞭解暨改進食品／改進家人暨客戶健康／誘發烹飪熱情
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教學方法：
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其餘皆為一般教室內上課(over 10次簡易烹飪)
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學 費：
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18週2400元(材料費另計)
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聯絡教師：
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電子郵件:215gchang@gmail.com 行動電話：0926130549
facebook:
章致綱, www.facebook.com/gary.chang.9659
facebook:
大廚不講的秘密, www.facebook.com/groups/276936769069949/
臺北e大學習論壇討論區/饕客美食之旅/大廚不講的撇步(已發表>200篇美食撇步)
http://welearning.taipei.gov.tw/modules/newbb/viewforum.php?forum=289
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課程內容：
課程主題
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課程內容(大綱)
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第1週(9/10/2015)
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美國料理
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班迪尼克蛋(水波蛋,荷蘭醬)
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第2週(9/17/2015)
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匈牙利料理
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燉牛肉(殺青, 熟成, 梅納香醇,焦糖反應-欲速則不達)
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第3週(9/24/2015)
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越南料理à 專題- 陳聖明: 核酸, 蛋白質,胺基酸
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魚露炒蝦(殺青, 熟成, 梅納香醇- 醃漬)
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第4週(10/1/2015)
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印度料理
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鷹嘴豆熱沙拉 (殺青, 熟成)
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第5週(10/1/2015)
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瑞士菜料理
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馬鈴薯煎餅(殺青, 熟成, 梅納香醇,焦糖反應)
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第6週(10/15/2015)
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法國料理
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法式洋蔥濃湯 (殺青, 熟成, 梅納香醇 )
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第7週(10/22/2015)
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泰國料理
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月亮蝦餅(殺青, 熟成, 梅納香醇,焦糖反應)
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第8週(10/29/2015)
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日式料理
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日式味噌醃蘿蔔(殺青,焦糖反應)
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第9週(11/5/2015)
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現代公民課程推廣週、本週課程另行安排,
學員可自由選讀(未選修者不為全勤)
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由社大為學員規劃多元課程可自由選擇
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第10週(11/12/2015)
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川菜
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香酥鴨(殺青, 熟成, 梅納香醇,焦糖反應- 酥與脆, CTE)
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第11週(11/19/2015)
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粵菜
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鑲豆腐(豆”腐” ? 新鮮)
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第12週(11/26/2015)
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蘇菜
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醉雞（快速熟成）
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第13週(12/3/2015)
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魯菜à專題- 陳聖明: 食品添加劑
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濟南靶子肉(殺青,熟成,梅納香醇,焦糖反應- 跑活水/血)水)
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第14週(12/10/2015)
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閩菜
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太平麵(麵糰/麵糊)
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第15週(12/17/2015)
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浙菜
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東坡肉(殺青, 熟成, 梅納香醇,焦糖反應- warm-over flavor)
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第16週(12/24/2015)
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湘菜
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腊味合(殺青, 熟成, 梅納香醇,焦糖反應-飯/鍋巴)
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第17週(12/31/2015)
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徽菜
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太湖炒豆絲(殺青 - 可溶性澱粉)
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第18週(1/7/2016)
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台菜
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蔭谷鮮蚵(殺青, 熟成, 梅納香醇,焦糖反應)
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台北市松山社區大學 TEL:(02)2747-5431 台北市松山區八德路四段101號 (中崙高中內)
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