滑嫩炒蛋

說起炒蛋，似乎簡單，但要炒得滑嫩，除了要用加奶油, 起司, 牛奶, 慢火炒之外.....
利用小技巧讓炒蛋入味和滑嫩，是水煮蛋和太陽蛋( Sunny side up )的另類選擇

作法:

- 2顆雞蛋和鹽巴在碗中先充分打均勻
- 加入1大匙奶油
- 加入1大匙起司
- 加入3大匙牛奶
- 打均勻
- 將油倒入鍋中預熱
- 倒入蛋液後將蛋液,稍待一會, 直到蛋液稍微固化後, 才攪拌蛋體
- 起鍋後灑上胡椒，香噴噴炒蛋就完成了。
 

討論:

- 可用豆漿取代牛奶.
- 不炒太熟會較嫩些, 但須當餐吃完, 不宜久放
- 蛋白含油少較乾,蛋黃含油多較滑口, 炒蛋要滑口可多加油脂或額外分量的蛋黃
               - 炒蛋要嫩可加一點水
- 炒蛋要嫩也可多加一些含蛋白質的液體(牛奶或豆漿)

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英式炒蛋
1. 小湯鍋內放入奶油、加了鹽的蛋液。邊小火加熱邊攪拌成炒蛋。
2. 準備一塊烤至酥脆的吐司，放上炒蛋即可。

法式炒蛋
1. 取一可加熱的大容器，放入蛋、鹽巴。
2. 煮一鍋滾水，隔水加熱蛋液。隨時攪拌至蛋液半凝固，再拌入奶油。
3. 準備一塊烤至酥脆的吐司，放上炒蛋即可。

美式炒蛋
1. 平底鍋內放入奶油、加了鹽的蛋液。邊小火加熱邊”緩慢”攪拌，讓蛋凝結成大塊的片花狀。
2. 準備一塊烤至酥脆的吐司，放上炒蛋即可。


Jamie Oliver, 傑米·奧利佛, 是一位英國廚師與烹飪推廣家，以原味主廚之名廣為人知，他因擅長使用有機食材，以及幫助改變英國學校的飲食習慣而為人熟悉。
維基百科
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