如何避免吃粽子不易消化

如何避免吃粽子不易消化 (文/章致綱/廚房裡的美味科學)

我覺得糯米產品是蠻好消化的.但為何絕大部分的人都認為糯米產品不好消化?因為糯米產品大都非常黏,經過嘴巴咀嚼很容易在胃中又回結成一大塊,所以因太大塊而造成消化時間過長. 
民間習俗菜餚必有豇豆與茄子這兩樣菜稱為「午時菜」，認為在端午節吃粽子時也同時吃豇豆與茄子可以健康長壽.(老祖宗真是很有智慧)
- 空肚時吃糯米產品較易產生消化不良的情形.
- 吃粽子配上高纖維蔬菜/果,即可減少糯米產品在胃中又回結成一大塊.
- 肚中若已有高纖維蔬菜/果,嘴巴充分咀嚼過的糯米產品也不易在胃中又回結成一大塊.


討論:
- 糯米（waxy rice; glutinous rice）。糯米含極少量的直鏈澱粉，卻含高量的支鏈澱粉(amylopectin),長糯米約含90％支鏈澱粉，圓糯米約含95％支鏈澱粉.支鏈澱粉多則結晶度低，透明度也差，光線穿透率低，呈現濁白色,結構較弱,較不耐熱,且表面非常黏.
- 粽子大致可以分為廣東口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、台灣口味的肉粽、粿粽及鹼粽.
- 湖州粽包成長條型屬於江淅口味,口味分為鹹甜兩種,湖州粽是用水煮的.常被誤稱為潮州粽


想吃粽子有撇步 糖尿病患免忌口,2016-06-08 聯合報 洪建德／書田診所新陳代謝科主任
分享端午節前夕，戶戶粽飄香，許多年長者或糖尿病患，常搞不清楚吃什麼讓血糖飆高，都是粽子惹的禍？面對節慶食物時，往往猶豫能不能吃？
端午節粽子怎麼吃？由於糯米GI值（升糖指數）高達115，簡單講：最近一次糖化血紅素高於8.0%以上的糖尿病人，或已知血糖高患者，因為胰島的儲備胰島素已不足應付日常所需，再吃粽子，血糖一下子飆更高，怎麼辦？小粽子一個，一天只能吃一次，並與青菜一起食用，或與菜湯一起食用。


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