鷹嘴豆(雪蓮子)

(文/章致綱/廚房裡的美味科學)

chickpea（學名：Cicer arietinum），因豆子一端酷似鷹嘴而稱為鷹嘴豆，別名雪蓮子，回鵲豆、埃及豆,鷹嘴豆，像小鳥剛出生的頭部,所以又叫它雞豆，是世界的第三大豆類。鷹嘴豆是用來補充營養的重要食品，印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一

作法:

- 泡室溫水約一小時

- 鍋中加一點鹽, 以小火燉軟即可吃到鹽煮鷹嘴豆

討論:

- 鹽煮鷹嘴豆可變換成不同吃法

* 直接吃

* 五香鷹嘴豆:鹽煮鷹嘴豆烤乾即可

* 鷹嘴豆泥（Hummus）:由鹽煮鷹嘴豆搗成泥狀的鷹嘴豆加入芝麻醬、檸檬汁、大蒜、油所攪拌而成的糊狀物

* 西班牙鷹嘴豆番茄燉羊肉

* 鷹嘴豆沙拉

- 瘦身新寵！吃鷹嘴豆可幫助減重

- 泡溫水30分鐘後, 放於電鍋中, 加滿水, 加一點鹽, 即可快些煮出有鹽味的鷹嘴豆

______________________________________________

中國新疆和田地區是國際公認的世界長壽地區之一。維族人的日常飲食中，通常以牛羊肉、乳製品、高糖瓜果為主，如此高脂肪、高蛋白、高熱量的食物攝入，當地卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。聯合國衛生組織考察後發現，在維族人的主食-手抓飯裡，摻有鷹嘴豆，正是鷹嘴豆發揮了平衡膳食的關鍵作用，讓他們遠離糖尿病及「三高症」。在當地，鷹嘴豆也被稱為「長壽豆」。(From Wikipedia)

______________________________________________