要想甜，放點鹽

要想甜，放點鹽 (文/章致綱/廚房裡的美味科學)

宋朝人吳自牧編撰的《夢梁錄》中列了八件事：「柴、米、油、鹽、酒、醬、醋、茶」。不過，酒算不上人們每天的生活必需品，到了元代，酒被除去，成為「七件事」。鹽是日常生活中的必需品, 也是開門七件事當中，無法替代的物品

人們常將鹽稱為是"百味之王”，“一鹽調（音：吊）百味”, 俗話說 "要想甜，放點鹽！",很多水果可藉泡稀鹽水而增加甜度....但, 為什麼 ?

1. 蒸餾水不導電

2. 蒸餾水加糖不導電,這是因為糖是非電解質.

3. 蒸餾水加鹽導電,這是因為鹽是電解質.在水中形成鈉離子與氯離子, 可增強導電性.

4. 同樣的說法, 鹽在我們的口中, 可增強味蕾的敏感性. 西瓜, 鳳梨可藉泡稀鹽水而增加甜度,也說明了鹽為"百味之王”的可能原因.

此乃個人淺見, 歡迎您也能提出您的說法,大家一起來共同討論/分析鹽被稱為是"百味之王”的成因. 若您有測試設備,歡迎分享您的結果! Sharing is caring !