我是中華職訓中心的學員,有幸聆聽章老師的烹調原理課程,回家利用殺青熟成方法,煮飯及白斬雞頗受家人青睞,在此,除讚揚章老師並公開作法如下:首先米洗淨後,用100度C的熱水燙過疏離後,靜置10分鐘,再依比平常煮米的水的九成去煮飯即如果1 杯米就用1杯水的0.9的水去煮米,煮出來的飯香甜又Q,部會軟趴趴!!白斬雞作法,準備蔬菜高湯(如白蘿蔔或竹筍鳳梨等)煮滾後,放入雞(如果食量少者以雞腿為主)續煮約3分鐘後,關火並蓋上鍋蓋,30分鐘後掀蓋用筷子插入肉內檢查是否熟透無血水溢出來即可,如果未熟有血水請續煮熟為止.這道菜贏得滿堂彩,因為,雞肉的外觀油亮的就像路邊攤一樣,而且剁雞時建議要帶圍裙,因為會爆汁亂噴,小心噴得滿身雞湯!~地方料理小吃班學員豪哥.
請問老師:用您教的殺青熟成方式料理食物,讓酵素發揮作用,我們食用該食物是否也吃進酵素呢?發問人:中華職訓中心地方小吃料理班學員:張哲豪E-mail:chc838@yahoo.com.tw
當溫度超過65度C時酵素會失去活性,吃煮熟的食物,就吃不到酵素
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我是中華職訓中心的學員,有幸聆聽章老師的烹調原理課程,回家利用殺青熟成方法,煮飯及白斬雞頗受家人青睞,在此,除讚揚章老師並公開作法如下:
首先米洗淨後,用100度C的熱水燙過疏離後,靜置10分鐘,再依比平常煮米的水的九成去煮飯即如果1 杯米就用1杯水的0.9的水去煮米,煮出來的飯香甜又Q,部會軟趴趴!!
白斬雞作法,準備蔬菜高湯(如白蘿蔔或竹筍鳳梨等)煮滾後,放入雞(如果食量少者以雞腿為主)續煮約3分鐘後,關火並蓋上鍋蓋,30分鐘後掀蓋用筷子插入肉內檢查是否熟透無血水溢出來即可,如果未熟有血水請續煮熟為止.這道菜贏得滿堂彩,因為,雞肉的外觀油亮的就像路邊攤一樣,而且剁雞時建議要帶圍裙,因為會爆汁亂噴,小心噴得滿身雞湯!~地方料理小吃班學員豪哥.
請問老師:用您教的殺青熟成方式料理食物,讓酵素發揮作用,我們食用該食物是否也吃進酵素呢?
發問人:中華職訓中心地方小吃料理班學員:張哲豪
E-mail:chc838@yahoo.com.tw
當溫度超過65度C時酵素會失去活性,吃煮熟的食物,就吃不到酵素
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