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溏心蛋：蛋白熟、蛋黃半熟 

溫泉蛋：蛋白半熟、蛋黃熟



作法：

-  整顆帶殼室溫蛋於滾水中煮約5分鐘，撈起冷卻即可得到溏心蛋；
-  整顆帶殼室溫蛋於熱水中浸泡煮約30分鐘，即可得到溫泉蛋。

討論:
-  製作溏心蛋時：滾水中要加鹽以減少蛋破裂蛋白流出，且滾水一定要蓋過蛋；
-  製作溫泉蛋時：4碗滾水，放入2顆室溫生蛋，加蓋或保鮮膜，30分鐘後即可得到溫泉蛋，蛋白可用吸的方式一口飲盡，蛋黃可用湯匙來吃；
-  蛋白於攝氏60C開始會漸漸凝固，蛋白含水量約為88%，凝固速度較慢，在攝氏90C左右會形成豆花般的蛋白，在攝氏100C左右會形成固態般的蛋白；

  -  蛋黃於攝氏65C開始會漸漸凝固，蛋黃含水量約為50%，凝固速度較快，在攝氏90C左右會形成固態般的蛋黃；

-  蛋黃半熟需立即享用，不宜久放。
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殺青（Blanch）:　　快速使食材的酵素失效，以保持食材的顏色與脆度，通常用於青菜。殺青的方法很多種：沸水汆燙；高溫蒸氣；高溫油(茄子)；微波瞬間加熱(甜酒釀)；鹽巴(鹹蛋或醃菜)；以化學藥品(皮蛋)等。
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快速熟成（Fast Aging, Maturation)：　　酵素於攝氏50度左右〈比泡湯的溫度稍高一些〉，使食材快速變嫩,稱為快速熟成。(一般食物酵素於攝氏65度左右會失去活性)。青澀的綠香蕉以報紙包好置於米缸中可較快達到黃嫩香甜的階段。
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