如何製做簡易鹽酥花生

吃膩了炒花生會想吃一些不同的鹽酥花生...

原料：
    - 水：500克
    - 鹽巴： 1斤(600克)
    - 花生仁： 1斤(600克)
 
做法：

    - 150g鹽巴， 500 克水加入鍋中形成30%的濃鹽水

    - 加入600克的花生仁，煮滾約20分鐘

    - 倒出多餘的水分濾乾後，再以乾的鹽巴(450克)將濃鹽水煮過的花生炒乾後繼續炒至梅納反應 (Maillard Reaction)


    - 以疏離濾掉鹽巴，立即將很熱的花生攤開散熱

    - 冷卻後就馬上裝瓶密封保存

    - 吃的時候將花生皮暨表面沾黏的鹽巴搓掉，即可得到好吃的鹽酥花生

討論：

    - 鹽巴乾炒時,鹽巴可幫忙傳熱，快速加熱

    - 很熱的花生若未攤開散熱，非常容易因過熱焦化而失敗

    - 炒過的鹽巴可用於燒菜用

    - 宜蘭花生、顆粒較小，且經過海風吹襲，特別適合製作好吃的鹽酥花生

    - 花生適合種植在沙質土壤，故澎湖種植花生特別多

    - 花生俗稱土豆，地豆，或是泥豆，北方稱長生果，日本人稱為南京豆

    - 花生「上開花，下結果」其開花後，子房柄伸長入土中，發育成莢果的特性，故一般又稱為「落花生」

    - 花生原產於南美洲的巴西、祕魯等地

    - 衛生署呼籲消費者選購花生原料時，應選擇外觀正常，無異狀者，而選購花生加工製品時，應選擇信譽良好廠商之產品，以確保自身及家人健康；而製造及進口廠商亦應選購優良之花生原料，避免使用廉價之次等原料，同時注意原料及半成品儲存時之溫溼度，如此才能確保產品之衛生安全、消費者之權益及本身之商譽。長期攝食污染黃麴毒素食品可導致肝臟傷害，引起厭食及生長緩慢等症狀，累積量多時也可能致癌或致死。

    - 《諸羅縣志》描述花生如下：「土豆，即落花生，出西國；蔓生，花微黃，花有心絲，謝入地，結實一房可二、三粒。用充果品，或以榨油。形如莢豆，一莢三、四子，惟宜沙土。澎人植此尤多；其渣為粕，可糞田；籐可為薪，可飼牛羊，利由溥焉。」



http://welearning.taipei.gov.tw/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=61922&post_id=174470

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梅納反應 (Maillard Reaction)
　　經過麵包店時,常會嗅到很香的烤麵包味，從櫥窗看到那剛出爐的金黃色麵包，就會忍不住想進去買幾個帶回家，那誘人的香氣和顏色，是在高溫烘培時化學反應產生的結果。
　　1910年，一位法國科學家梅納〈Louis-Camille Maillard)發現: 蛋白質與碳水化合物在攝氏120度左右會產生香醇味，後人稱之為梅納反應。(以高溫油炒過的肉或烤過的肉較水煮的肉香，水煮的肉因為只達到攝氏100度，所以沒有甚麼香醇味。)
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