如何用電鍋蒸鱈魚與旗魚 ?

用錯火候, 肉質會不對.如何選用適當的電鍋方法來蒸鱈魚與旗魚 ?
A. 鱈魚肉質較嫩, 加溫快速, 肉質會因殺青, 而較Q彈
- 先將鱈魚片洗淨，置放於盤子中
- 電鍋中，倒入一杯水，
- 蓋上鍋蓋, 按下煮飯鍵
- 在鱈魚片上滴入十數滴的米酒(可去除魚腥味)
- 待電鍋蒸汽大量產生後, 才將鱈魚片移入鍋中蒸熟
- 蒸熟後淋上醬料..~
B. 旗魚肉質較紮實, 加溫慢速, 肉質會因快速熟成, 而不會太硬
- 先將旗魚片洗淨，置放於盤子中
- 電鍋中，倒入一杯水
- 在旗魚片上滴入十數滴的米酒(可去除魚腥味)
- 將旗魚片移入鍋中,蓋上鍋子,按下煮飯鍵
- 蒸熟後淋上醬料..~
Remarks:
- 配料可加入蒜末、薑末、蔥花、辣椒、細砂糖、蠔油、醋、水。
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專有名詞：
食物烹調時，可多利用殺青、熟成、梅納、焦糖化等反應來提升食物的色香味；
殺青（Blanch）：
　　快速使食材的酵素失效，以保持食材的顏色與脆度，通常用於青菜。
　　殺青的方法很多種：以沸水汆燙、以高溫蒸氣、以高溫油、以微波快速加熱、以鹽巴、以化學藥品……。
快速熟成（Fast Aging）：
　　酵素於攝氏50度左右的溫度〈 比泡湯的溫度稍高一些〉使食材快速變嫩稱為快速熟成，通常用於肉類。(一般食物酵素於攝氏65度左右的溫度會失去活性。)
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