熱酒釀湯圓

寒流來臨, 為了食補, 小明的媽媽去超市買了甜酒釀, 及糯米湯圓.小明在媽媽煮甜酒釀湯圓之前, 嚐了一口新鮮甜酒釀,感覺非常地甜. 當媽媽煮滾一鍋湯圓後, 立刻加入甜酒釀, 再煮滾, 小明立刻發現甜酒釀已變成酸酒釀了 !

目前作法:
- 煮滾一鍋湯圓後, 立刻加入甜酒釀, 不再煮滾, 即可立即吃到微酸溫熱的甜酒釀 !

建議方法:
- 先將甜酒釀放於淺盤入微波爐中迅速加熱至滾燙, 然後加入湯圓中繼續煮滾, 即可吃到滾燙的甜酒釀湯圓了 !

討論:

- 未煮過的甜酒釀含有許多活的/有益健康的酵母菌, 直接吃未煮過的甜酒釀可吃到許多有益健康的酵母菌

- 活的酵母菌在慢慢加熱的過程中會發生酒變醋的氧化作用

- 甜酒釀於微波爐中迅速加熱, 殺青作用會迅速殺死活的酵母菌並保留原有甜味

- 也可將甜酒釀放入高溫鍋中迅速加熱產生殺青作用

- 有些市售甜酒釀已在出廠前做過殺青處理: 沒有活的酵母菌, 較不會產生許多氣泡, 甜酒釀米粒較軟. 加入熱湯圓鍋中, 繼續煮滾, 即可吃到不酸的熱甜酒釀湯圓 !

- 市售甜酒釀在出廠前若未經過殺青處理: 有活的酵母菌, 會產生許多氣泡因而易使甜酒釀米粒懸浮於甜酒之上, 甜酒釀米粒較有香醇與Q嫩的口感 !

- 請參閱拙著 "廚房裡的美味科學 p.17: 微波殺青甜酒釀"

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殺青（Blanch）：

　　快速使食材的酵素失效，以保持食材的顏色與脆度，通常用於青菜。殺青的方法很多種：以沸水汆燙、以高溫蒸氣、以高溫油、以微波快速加熱、以鹽巴、以化學藥品……。